Fagne de Malchamps
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Dans un cadre exceptionnel, découvrez le Domaine de Malchamps sur les hauteur de Spa. |
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 Menu St-Valentin 2010 |
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| Proposition de menu à 25€ Entrées - Cassolette de scampis, sa crème de crustacés et basilic. - Terrine de gibier et ses deux confits. - Salade de chèvre chaud aux pommes et vieux vinaigre balsamique. Plats - Médaillon de porcelet à la graine de moutarde. - Civet de marcassin, pomme airelles et son panier du jardin. - Suprême de pintadeau au jambon ganda et champignons, sa crème de lait aux herbes. Desserts -Bavarois au goût du jour. -Dame blanche. -Mousse au chocolat. |
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| Proposition de menu à 30€ Entrées - Toast aux champignons des bois parfumé à l'ail doux. - Flan de Scampis et sa sauce homardine. - Salade vigneronne(lardons, raisins, copeaux de parmesan). Plats - Filet mignon de porc laqué au miel d'acacia, sauce dijonnaise. - Civet de chevreuil, pomme airelles et son panier du jardin. - Filet de rouget grillés sur son lit de tagliatelles à l'émulsion de tomates et fines herbes fraiches Desserts - Feuilleté aux pommes et sa boule de glace cannelle. - carpaccio d'ananas au lait de coco. - Crème brulée parfumée à la fleur d'oranger. |
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| Proposition de menu à 35€ Entrées - Salade landaise (copeaux de foie gras, gésiers confits, magret de canard fumé et sa vinaigrette au miel et thym. - Gâteau de ricotta au saumon fumé et son émulsion de betteraves rouges. - Cassolette de cuisse de grenouille à l'aneth , parfumée au pastis. Plats - Filet de marcassin, son panier de champignons des bois et pomme airelles. - Carré d’agneau persillé au chèvre frais et gratin dauphinois. - Magret de canette à la framboise et son éventail de légumes chauds. Desserts - Feuilleté aux fruits frais et sa chantilly. - Gaspacho de fruits rouges et sa boules de glace vanille Bourbon. - Moelleux au chocolat. |
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| Proposition de menu à45€ Entrées froides - Gâteau de ricotta au saumon fumé et son émulsion de betterave rouge. - Tartare de saint jacques et légumes croquants - Terrine de gibier et sa garniture hivernale. Entrées chaudes - cassolette de scampis façon du chef, - Filet de rouget, étuvée d’épinards et crème d’olives vertes. - caille farcie aux raisins, sauce aux fruits secs et vin blanc, Plats - Filet de dorade, émulsion d’herbes fraîches et pomme grenailles - Noisette d’agneau en croûte d’herbes aromatiques, sauce tomate légère et gratin dauphinois. - Carré de cochon de lait laqué au miel d’acacia et sauce dijonnaise. Desserts - Feuilleté aux fruits frais et sa chantilly - Carpaccio d’ananas au lait de coco - Profiteroles, |
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